En busca de Botánicos con Fraser Dodge

Si su aprecio por el gin ha avanzado un poco desde el año 2000, entonces disfrutará la perspectiva de una copa globo llena hasta el tope de gin de pequeño lote perfectamente vertido con un tónico infusionado con hierbas o especias complementarias, una cáscara de fruta cítrica rizada escondida entre cubos de hielo que se hunden como el Titanic. Aparte de la a veces excesiva pompa que forma parte del vertido, un buen gin-tonic se encuentra ahora casi en todas partes. ¿Por qué, podrían preguntar? Por los españoles, eso les diría yo. Gracias al deseo insaciable de revivir este espíritu desde una pesadilla de dos cubos, tubo de cristal, rodaja de limón y una pajita, hacia los globos artísticos que podemos buscar hoy en día, el gusto español por el gin ha reavivado un sector estancado y ha insuflado nueva vida a las destilerías artesanales de toda Europa. Porque fue aquí en España donde la humilde bebida de la abuela, el G&T, fue reinventada en las alturas de los cocteles embriagadores que disfruta hoy en día. España es uno de los mayores consumidores de gin del planeta. Gordon's y Beefeater podrán estar tocando la trompeta de sus nuevas destilaciones con sabor a bayas, pero siguen a los españoles. Como el sector de la cerveza artesanal, el gin fue en su día el dominio de los impulsores tradicionales de tendencias de las ciudades, Madrid y Barcelona. Afortunadamente, eso ha cambiado y hay pequeñas destilerías enclavadas en pueblos y ciudades de toda España. En El Grifo, típicamente podrás encontrar de 15 a 20 botellas individuales de cada rincón del país y de los lugares intermedios. Es un punto de orgullo que tratemos de tener en stock exclusivamente gines españoles, al igual que nuestra selección de cerveza artesanal. Por supuesto, también tenemos algunas marcas internacionales que hacen su aparición, pero esa es la excepción, no la norma. Me asombra que con más de 90 ginebras artesanales disponibles en España, la mayoría de los bares sigan teniendo en stock los habituales sospechosos macro. Sin quitar mérito a las exitosas empresas de gin. Pero cuando te enfrentas a gines de igual o superior calidad, producidos en el país, ¿por qué no apoyar al productor local independiente? Un gin de Ronda, 1895, es un fantástico ejemplo. Repleto de sabores secos, equilibrados y cítricos. Lo servimos con piel de lima, cardamomo verde, flor de naranjo seca y un tónico Fever Tree. Supera por mucho a un Bombay y Schweppes. Pero ve al bar de la esquina y ve si lo consigues. Una locura. Luego está Nordés de Galicia, Simbuya de Málaga, 1211 de Granada, 1947 y Wint & Lila de Sevilla, Santamania de Madrid. La lista es interminable. Cada uno tiene su propia peculiaridad y expresa su carácter cuando se combina con un tónico que podría no ser un Schweppes. Necesitamos inculcar los beneficios de apoyar estos productos elaborados con cariño en la mente de lugareños y turistas por igual. Después de todo, no vas a ir a Bélgica, sentarte en un monasterio y pedir una Bud Lite, ¿verdad? No, por supuesto que no, porque sabes que los monjes saben de lo que hablan en cuanto a cerveza. Entonces, ¿por qué tantos de nosotros somos culpables de no aplicar esta mentalidad al mundo de los licores? Como consumidor, tienes poder. El poder de que tu euro vaya a otro lugar. Pregúntale a los camareros y si no tienen licores locales, especialmente gin en España, pregunta por qué no. Conoce a tu destilador local, visita, apoya, compra directamente. Pero haz algo en lugar de aceptar apáticamente un G&T mediocre cuando podrías tener tus pezones endurecidos por una alternativa local excepcional.