La qualità, la distinzione nel sapore e il trattamento del prodotto hanno i loro premi. Questo è ciò che hanno ottenuto tre aziende a Malaga, venendo quindi riconosciute tra i palati più esigenti. In totale, otto tipi di formaggio sono stati premiati nel prestigioso settore caseario, World Cheese Awards.

La nuova edizione dei premi si è svolta il 2 novembre a Bergen, Norvegia, a cui hanno partecipato 3.472 formaggi provenienti da tutto il mondo. Il panel, composto da 235 esperti provenienti da 29 paesi diversi, è stato incaricato di assaggiare tutti i prodotti partecipanti.
Tra di loro hanno trovato vari formaggi di Malaga, ma quelli che si sono distinti di più appartenevano a aziende casearie come Agamma, El Pinsapo e La Cañada del Capitán, che sono riuscite a ottenere e portare in provincia un oro, cinque argenti e due bronzi.


Formaggio bagnato nell'olio
La cooperativa di Málaga, Montes de Málaga Agrupación de Ganaderos (Agamma), che riunisce più di 170 produttori di latte di capra provenienti da tutta la provincia, ha sorpreso la giuria con tre delle sue lavorazioni, tutte provenienti da capi che pascolano all'aperto nei Monti di Malaga. La sua caratterizzazione si basa sull'apprezzamento delle erbe selvatiche della terra.

Il formaggio stagionato bagnato nell'olio ha vinto una medaglia d'argento. L'uso di questi ingredienti fornisce la sensazione tradizionale di avere pane spalmato d'olio, afferma Enrique Cazorla, esperto di formaggi in Agamma. La sensazione intensa caratteristica è ottenuta grazie al processo di maturazione di circa sei mesi, con cui riceve lo stesso trattamento del formaggio stagionato a secco, ma che incorpoerato in una fase successiva di spalmatura di olio e crusca.

La seconda medaglia d'argento è stata ottenuta grazie al formaggio Montes de Málaga stagionato. Questo si distingue per i suoi aromi di capra e un retrogusto speziato ottenuto grazie al processo di lunga maturazione in ambiente secco che ne garantisce un'ottima conservazione.

La medaglia di bronzo è stata acquisita attraverso il loro formaggio fresco. Il suo carattere più importante è la qualità raggiunta con l'immediatezza della sua produzione per aumentare il sapore caseario del formaggio. "L'intenso sapore e la consistenza che abbiamo ottenuto grazie alla freschezza e all'alta qualità che usiamo in Agamma. Il prodotto finale è spettacolare", sottolinea Cazorla.

Combinazione di timo e latte di capra
La Cañada del Capitán, una fabbrica artigianale situata a Vélez-Málaga, è stata l'azienda che in questa edizione ha ottenuto la medaglia d'oro, oltre a due medaglie d'argento. Il premio d'oro è stato ottenuto dal formaggio di capra semi-stagionato, grazie al trattamento e alle sfumature con questa erbetta aromatica, avvolta nel timo e modellata a mano. "A questa spezia hanno aggiunto il processo di maturazione e l'alimentazione selettiva delle capre, a base di germogli teneri e altre piante aromatiche, che rendono il gusto molto speciale e di qualità", afferma Mélanie Ruiz, rappresentante dell'azienda.

Il loro formaggio di capra stagionato ha ottenuto una delle due medaglie d'argento con cui sono stati premiati. Si distingue per il suo aroma e note speziate che si intensificano in bocca, ottenute attraverso un processo di affinamento di circa tre mesi. La seconda medaglia d'argento è stata ottenuta dal formaggio semi-stagionato, anch'esso realizzato con latte di capra di Malaga, caratterizzato da un sapore più morbido ed una sensazione più tenera, a cui si aggiunge il suo alto contenuto di vitamina B2.

Tocco burroso e cremoso
La fabbrica di formaggi ''El Pinsapo'', della Sierra de las Nieves, che si manifesta come "maestri artigiani di formaggi di capra puri", è riuscita ad essere parte dei migliori formaggi al mondo grazie ai due premi bronzo e argento ottenuti in competizione.
Da un lato, con il loro formaggio semi-stagionato, hanno raggiunto la distinzione d'argento. Il suo caratteristico odore di Roquefort e camembert, insieme al tocco burroso e cremoso sul palato, lo ha chiaramente differenziato dagli altri formaggi della stessa categoria. Dall'altro lato, il bronzo è stato ottenuto dal formaggio stagionato, caratteristico per il suo colore scuro e il sapore speziato degradato e con retrogusto di noci, ottenuto nel processo di maturazione, che si estende da sei a sette mesi.

Oltre ai vincitori di premi da Malaga e ai premi oro, argento e bronzo, il concorso posiziona anche nella Top 16 i formaggi che valutano come 'Super Gold', tra cui tre tipi di formaggio spagnoli: il Majonero semistagionato con paprika DOP. Maxorata, il Formaggio Vecchio Mix della Riserva di Entrepinares e il Formaggio Maturato di Capra Biologico della fabbrica Mas el Garet.