Margaret Thatcher noemde mijn kerstpudding

Ho Ho Ho!
We kunnen in zonnig Marbella zijn, maar ik heb net naar de kalender gekeken en besefte de datum... Kerstmis is slechts weken verwijderd! Ik hou van Kerstmis. Ik hou van de manier waarop families samenkomen, de haardvuren, enorme nerdy truien en de geur van gebraden kalkoen, kerst punch of glühwein en vooral kerstpudding.

Ik maak mijn kerstfruitmix ongeveer een jaar van tevoren klaar, zodat het fruit al die tijd in alcohol kan weken wat het echt speciaal maakt en deze week is de week dat ik het meng klaar voor de puddingen die geserveerd worden in mijn Little Geranium in La Cala.

Als je je kerstpudding nog niet hebt gemaakt, dan is dit de week om het te maken en of je nu de vruchten een jaar in alcohol hebt laten marineren of niet, het zal nog steeds een miljard keer beter zijn dan elke winkelgekochte pudding, ook goedkoper en het is zo makkelijk te maken! Dus dit is de week!! Wacht niet langer, gebruik dit recept, geen ander en je zult voor altijd van me houden als je het proeft! Oorspronkelijk was dit een recept van mijn overgrootmoeder die Frans was en in het begin van de jaren 1900 stierf, ze hield van de Engelse kerstpudding en in de loop der jaren heb ik het heel voorzichtig aangepast om ervoor te zorgen dat de originaliteit nog steeds aanwezig is, maar het is iets geëvolueerd! In 1989 noemde Margaret Thatcher mijn kerstpudding "Beter dan die van Delia Smith!" Ik wist niet zeker of dat een compliment was, maar ik glimlachte en zei: "Ja, Premier...Dank je wel".

Kerst pudding van mijn overgrootmoeder uit de 19e eeuw

(Genoeg voor ongeveer 8 personen)

Je hebt twee keramische puddingkommen van 1,5 liter nodig. Je hebt ook wat bakpapier, folie en keukentouw nodig.
Puddingingrediënten:

• 175g bloem
• 250g verse witte broodkruimels
• 250g suet (plantaardige suet is de voorkeur)
• 175g zowel rozijnen als krenten (gewassen)
• 100g gekonfijte schil
• 2 sinaasappels, zest en sap
• 175g gedroogde cranberry's
• 175g gedroogde vijgen gehakt
• 100 g gedroogde abrikozen gehakt
• 100g gekonfijte kersen
• 100g gember in siroop fijngehakt (maar gebruik ook wat siroop.. zeg 2 eetlepels)
• 2 grote Cox-type appels geschild, klokhuis verwijderd en vrij klein gehakt
• 300g zachte donkere basterdsuiker
• Royale theelepel gemengde kruiden
• Tikje zout
• Een grote wijnglas cognac (of een likeur zoals Cointreau)
• 6 eieren, licht geklopt

Week de krenten, rozijnen, vijgen, schil, abrikozen, kersen, in de brandewijn en de gembersiroop een paar dagen, af en toe roeren.
Na een paar dagen mix de gember, appels, sinaasappelsap en -zest, de eieren, suet, suiker en broodkruimels en dan de bloem en gemengde kruiden in een aparte kom.
Gebruik een grote mengkom. Mix gewoon al het fruit en alles samen. Roer heel grondig -
Vet twee puddingkommen in en verdeel het mengsel erover.
Als je wilt, kan je een munt van 5 cent toevoegen, strak verpakt in bakpapier. Druk het mengsel stevig in de puddingkom of kommen, maar vul niet helemaal tot aan de bovenkant - laat ongeveer 5mm ruimte over.
Bedek de puddingen met bakpapier. Als je keramische kommen gebruikt, doe er een deksel van aluminiumfolie op en bind een touwtje om de bovenkant van de kom zodat je het in en uit de pan kan tillen. Plaats de pudding(en) in een pan met kokend water, tot 2/3 van de zijkanten van de kom. Draai het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat ongeveer 3 uur sudderen.
Controleer of het waterpeil goed is - niet te laag (wordt niet goed gaar) en niet te hoog De puddingen zijn klaar als ze mooi donker zijn. Bewaar in een koele donkere kast tot kerst, vervang dan de folie en stoom nog ongeveer 3 uur zachtjes. Vlam met brandewijn om te eindigen en bestrooi met poedersuiker en serveer met brandy room of brandy boter.

Over Steven Saunders

Chef Steven Saunders is opgeleid in het beroemde Savoy Hotel in Londen in de jaren zeventig en werd in 1981* op slechts 19-jarige leeftijd de jongste Chef Patron van The White Hart Great Yeldham. Na enkele jaren als Chef Patron te hebben gewerkt, kocht Steven in 1986 zijn eerste restaurant met een banklening van 100%, The Pink Geranium. Hij lanceerde zijn beroemde Rolls Royce service (clienten gratis ophalen) en kreeg een kans bij de lokale BBC Radio om twee keer per week zijn eigen kookshow te presenteren.
In 1989 ontving Steven de felbegeerde Michelin red M en Star voor uitmuntendheid en zijn restaurant The Pink Geranium kreeg 3 AA Rosetten wat het in de top 20 van Britse restaurants plaatste en Steven verscheen regelmatig op BBC's Good Morning TV wekelijks en lanceerde daarna de BBC-hit-tv-serie Ready Steady Cook in 1994 waar hij ongeveer 200 shows optrad. Steven was ook chef-presentator voor Channel 4's Here's one I made earlier' en verscheen vaak in andere diverse tv-shows zoals This Morning. Steven heeft ook 10 bestverkochte kookboeken geschreven* die wereldwijd meer dan een half miljoen exemplaren hebben verkocht.
Hij breidde zijn restaurant- en hotelbedrijf uit naar The Sheene Mill Hotel nr Cambridge, The Lowry, Manchester, Brocket Hall Restaurant and Golf Club in Welwyn Garden City en Steven Saunders in Newmarket het eerste 100% geaccrediteerde biologische restaurant. Gedurende deze tijd won Steven prijzen voor Best Restaurant UK (voor The Pink Geranium), Business Person of the Year, een Fellow of the Master chefs Association (ongeveer 30 wereldwijd), Young Entrepreneur of the Year en een Acorn (Caterer Magazine award) voor Best Young Restaurateur.
Steven bezit en beheert momenteel het restaurant The Little Geranium in La Cala de Mijas met zijn prachtige vrouw Michele.